So geht's: Für den Teig Mehl, Eier, Milch und Salz miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen
8 Crepes daraus backen
Für die Fülle Butter schmelzen und klein geschnittene Zwiebeln darin hell anschwitzen
Mehl einrühren und mit Schlagobers aufgießen
mit einem Schneebesen knotenfrei verrühren und 2-3 Minuten kochen
Masse überkühlen lassen, Sauerrahm untermengen
Backrohr auf 250°C Oberhitze vorheizen
Räucherlachs in Streifen schneiden oder fein hacken
mit den gehackten Eiern und Schnittlauch in die Sauce einrühren, salzen und pfeffern
Die Masse auf die vorbereiteten Crepes verteilen
jeweils zu einem Dreieck falten und alle Crepes in eine gebutterte Auflaufform gruppieren
mit geschmolzener Butter bestreichen
mit Parmesan bestreuen und im Backrohr ca. 4 Minuten überbacken.
Tipp:
Mit bunten Blattsalaten servieren, das sieht besonders hübsch aus.
Hauptspeise:
Lammschlögelsteaks ...
Einkaufsliste: 4 Lammschlögelsteaks ca. 2 ½ cm dick
4 Knollen Knoblauch halbiert,
1 Karotte
¼ Sellerieknolle
2 Zwiebeln
3 Rosmarinzweige
2 EL Paradeismark
¼ l Rotwein
½ Bund Petersilie
1 EL Butter
1 EL Senf
Butterschmalz zum Anbraten
Steinsalz
Pfeffer frisch gemahlen
So geht's: Karotte, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfelig schneiden
Lammschlögel salzen, pfeffern
in heißem Butterschmalz in einer Pfanne beidseitig braun braten
das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Senf bestreichen
½ EL Butter in die Pfanne geben, Karotten, Sellerieknolle und Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten
Paradeismark kurz mitrösten und mit Rotwein, eventuell auch ein wenig Wasser, aufgießen
in einer anderen Pfanne die Knoblauchknollen an der Schnittfläche ebenfalls goldbraun anbraten
den Knoblauch, die Lammscheiben und den Rosmarin in den Rotweinfond legen
ungefähr eine halbe Stunde zugedeckt bei geringer Temperatur dünsten
Petersilie fein hacken
das Lammfleisch herausnehmen und warm stellen
den Fond abseihen, den Knoblauch separat beiseite legen
etwas warme Butter in den Fond-Sauce rühren (=montieren) und die Petersilie dazugeben
die Lammschlögel mit dem Knoblauch und der Sauce anrichten.
... mit Erdäpfelgratin
Einkaufsliste: 1 kg Erdäpfel, speckig, roh geschält
¼ l Schlagobers
¼ l Milch
100 g Hartkäse, gerieben
Steinsalz
Muskatnuß, gerieben
Knoblauch, gepresst
etwas Butter
So geht's: Erdäpfel in ca. 2 mm starke, gleichmäßige Scheiben schneiden
Milch und Obers vermischen, würzen, aufkochen
Erdäpfel beifügen und unter oftmaligem Umrühren kernig kochen (ca. 6 min.)
passende Auflaufform mit Butter ausstreichen
Erdäpfelmasse einfüllen
mit Käse bestreuen und im vorgeheizten (230°C) Backrohr ca. 15 min. backen.
Tipp :
Die Masse kann früher vorbereitet werden und erst später in den Ofen wandern...
Nachspeise: Äpfel in Ingwersirup mit Vanilleeis
Einkaufsliste: 8 kleine feste Äpfel
1 Prise Steinsalz
500 g Vollrohrrohzucker
¼ l Wasser
240 ml Apfelsaft
1 unbehandelte Zitrone
5 cm frischer Ingwer
3-4 Sternanis
Vanilleeis
So geht's: Äpfel schälen und kurz in kaltes Salzwasser tauchen, damit sie sich nicht verfärben
Zucker unter Rühren in einem Topf zuerst schmelzen, dann goldgelb werden lassen
Wasser vorsichtig dazugeben
Apfelsaft, Zitronenschnitze, geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer und Sternanis zufügen
Kochen, bis der Zucker gelöst ist
die Äpfel in den heißen Sud legen und etwa 10 Minuten bei kleiner Temperatur dünsten
Deckel schließen und die Äpfel im Sirup etwas abkühlen lassen, dabei wenden, damit sie keine braunen Stellen bekommen
warm mit Eis servieren.