Einkaufsliste:
150g Vollkornmehl
3 Eier
300ml Milch
Prise Steinsalz
200g Räucherlachs
1 Zwiebel (50g)
3 harte Eier
1 EL Schnittlauch
40g Butter
20g Dinkelfeinmehl
2 dl Schlagobers
3 EL Sauerrahm
Steinsalz, Pfeffer, Parmesan

So geht's:
Für den Teig Mehl, Eier, Milch und Salz miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten ruhen lassen 8 Crepes daraus backen
Für die Fülle Butter schmelzen und klein geschnittene Zwiebeln darin hell anschwitzen Mehl einrühren und mit Schlagobers aufgießen mit einem Schneebesen knotenfrei verrühren und 2-3 Minuten kochen Masse überkühlen lassen, Sauerrahm untermengen
Backrohr auf 250°C Oberhitze vorheizen Räucherlachs in Streifen schneiden oder fein hacken mit den gehackten Eiern und Schnittlauch in die Sauce einrühren, salzen und pfeffern
Die Masse auf die vorbereiteten Crepes verteilen jeweils zu einem Dreieck falten und alle Crepes in eine gebutterte Auflaufform gruppieren mit geschmolzener Butter bestreichen mit Parmesan bestreuen und im Backrohr ca. 4 Minuten überbacken.

Tipp: Mit bunten Blattsalaten servieren, das sieht besonders hübsch aus.

Einkaufsliste:
4 Lammschlögelsteaks ca. 2 ½ cm dick
4 Knollen Knoblauch halbiert,
1 Karotte
¼ Sellerieknolle
2 Zwiebeln
3 Rosmarinzweige
2 EL Paradeismark
¼ l Rotwein
½ Bund Petersilie
1 EL Butter
1 EL Senf
Butterschmalz zum Anbraten
Steinsalz
Pfeffer frisch gemahlen

So geht's:
Karotte, Sellerie und Zwiebeln schälen und würfelig schneiden Lammschlögel salzen, pfeffern in heißem Butterschmalz in einer Pfanne beidseitig braun braten das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Senf bestreichen ½ EL Butter in die Pfanne geben, Karotten, Sellerieknolle und Zwiebeln dazugeben und goldbraun rösten Paradeismark kurz mitrösten und mit Rotwein, eventuell auch ein wenig Wasser, aufgießen in einer anderen Pfanne die Knoblauchknollen an der Schnittfläche ebenfalls goldbraun anbraten den Knoblauch, die Lammscheiben und den Rosmarin in den Rotweinfond legen ungefähr eine halbe Stunde zugedeckt bei geringer Temperatur dünsten
Petersilie fein hacken das Lammfleisch herausnehmen und warm stellen den Fond abseihen, den Knoblauch separat beiseite legen etwas warme Butter in den Fond-Sauce rühren (=montieren) und die Petersilie dazugeben die Lammschlögel mit dem Knoblauch und der Sauce anrichten.

Einkaufsliste:
1 kg Erdäpfel, speckig, roh geschält
¼ l Schlagobers
¼ l Milch
100 g Hartkäse, gerieben
Steinsalz
Muskatnuß, gerieben
Knoblauch, gepresst
etwas Butter

So geht's:
Erdäpfel in ca. 2 mm starke, gleichmäßige Scheiben schneiden Milch und Obers vermischen, würzen, aufkochen Erdäpfel beifügen und unter oftmaligem Umrühren kernig kochen (ca. 6 min.) passende Auflaufform mit Butter ausstreichen Erdäpfelmasse einfüllen mit Käse bestreuen und im vorgeheizten (230°C) Backrohr ca. 15 min. backen.

Tipp : Die Masse kann früher vorbereitet werden und erst später in den Ofen wandern...

Einkaufsliste:
8 kleine feste Äpfel
1 Prise Steinsalz
500 g Vollrohrrohzucker
¼ l Wasser
240 ml Apfelsaft
1 unbehandelte Zitrone
5 cm frischer Ingwer
3-4 Sternanis
Vanilleeis

So geht's:
Äpfel schälen und kurz in kaltes Salzwasser tauchen, damit sie sich nicht verfärben Zucker unter Rühren in einem Topf zuerst schmelzen, dann goldgelb werden lassen Wasser vorsichtig dazugeben Apfelsaft, Zitronenschnitze, geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer und Sternanis zufügen Kochen, bis der Zucker gelöst ist die Äpfel in den heißen Sud legen und etwa 10 Minuten bei kleiner Temperatur dünsten Deckel schließen und die Äpfel im Sirup etwas abkühlen lassen, dabei wenden, damit sie keine braunen Stellen bekommen warm mit Eis servieren.